酸菜魚家常版的做法 酸菜魚（家常版） 酸菜魚家常版怎麼做

“好久沒吃酸菜魚了，今天做了，但不過有點不太滿意。做酸菜魚的酸菜全料包不是我之前買的那種，還有今天有客人在，做的有點着急，沒那麼細緻。倒出碗裏的時候，魚肉都跑下面去了，以至於照片都沒拍好，嗚嗚。好了，趕緊把酸菜魚步驟分享給你們！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚家常版的做法步驟

• 1、第一步：把黑魚處理清洗好，準備切薄片。魚片切好之後再用清水清洗一下，以防有血水。

• 2、第二步：把清洗好的魚片，放入蛋清捏抓攪拌均勻。（圖爲剛放入蛋清）

• 3、第三步：隨後把料酒倒進去攪拌均勻，然後在放入少量澱粉攪拌均勻。醃製十幾分鐘左右就行了。（也可以先倒料酒，後放蛋清、澱粉。先後順序沒有太大影響。料酒不能放太少哦，自己掌握。）

• 4、第四步：魚頭和魚骨也是同樣的醃製方法，倒入料酒和澱粉。此處可以不放蛋清。（魚片和魚頭分開醃製，主要是因爲魚頭和魚骨要提前下鍋煮，所以最好就把它們分開了）醃製十幾二十分鐘左右就可以了。

• 5、第五步：準備輔料：蔥花、薑絲、花椒、小米辣（剁椒4~5個）、紅辣椒絲（幹辣椒）、大蒜瓣（3~4個）如圖所示準備好。

• 6、第六步：其次再把最後用熱油澆的輔料準備好待用，蔥花、蒜蓉（多）、辣椒絲。

• 7、第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然後關火，把花椒顆粒撈出。（在起火倒油之前，一定要把鍋內水分燒乾，不然倒油會四濺，總之要小心一點）

• 8、第八步：再次點火，把其他剩餘輔料倒進鍋中：蔥、姜、蒜瓣、辣椒絲、剁椒、翻炒一下下。

• 9、第九步：把酸菜魚全料包中的酸菜包開啟，倒入鍋中，一般都是切好不用在拿出來切的。直接開啟倒入鍋中翻炒一會。

• 10、第十步：隨後把魚頭和魚骨拿放到鍋中，翻炒，然後倒料酒炒一下。

• 11、第十一步：加清水，剛好沒過魚頭（可以適量在多點水），然後加入酸菜魚包中的調料醬包，在加點生抽、和胡椒粉適量。蓋上鍋蓋燒煮。（一般買來的酸菜魚全料包中含有：醃製魚料和調味粉，我都不要，感覺不需要多餘的添加劑。而且吃了也不好）

• 12、第十二步：圖爲魚鍋剛煮沸的時候，蓋上鍋蓋繼續悶煮約十分鐘左右，中間可以加點鹽，嘗一嘗味道。（我也忘記記時間了，自己觀察吧），火候可以小點，讓它慢慢煮會，畢竟有魚頭在裏面，要煮熟透。

• 13、第十三步：把魚片慢慢的分開均勻的放在鍋裏，然後大火，蓋上鍋蓋，煮沸。

• 14、第十四步：圖爲魚片剛煮沸的時候，儘可能不要去動它翻身。可以稍微用鍋鏟把四周鏟一下，把魚片慢慢的按浸在魚湯裏，蓋上鍋蓋在煮一會。（魚片如果上下翻身，容易碎。所以能不動它就儘量不要動它）

• 15、第十五步：酸菜魚就做好出鍋了，哈哈哈不要着急哦，還差最後一步呢。接下來我們把之前準備的蔥花、拍碎的蒜蓉、辣椒絲擺放在上面。

• 16、第十六步：起火，把鍋裏水分燒乾，倒入色拉油燒熱（一定要熱）。均勻的倒在蔥蒜上面（倒油的時候要小心）。現在看魚湯的顏色和前一張是不是有點差別呢。看起來這是不是更有亮澤了呢，而且味道更香了。可本次做的酸菜魚我感覺賣相不是很好，我也要有待改進呀！哈哈！不過具體步驟是這樣下來的

小竅門

1、做酸菜魚，一定不要忘了最後一步澆熱油，否則你就不要做酸菜魚，而且還必須有蒜蓉

2、本次酸菜魚吃完過後，味道感覺微辣，如果喜歡吃辣的朋友們，可以在適當的加點剁椒、幹辣椒；需要麻辣一點的話，就多放點花椒炸一下。根據自己口味吧。

3、買酸菜魚全料包，買中等價位或偏上的。（畢竟一分價錢一分貨）

4、醃製魚片的時候也可以加點雞精、本人不吃雞精，所以就都省略了，或者就是在魚出鍋之前撒點雞精。（還有你們自己一定要嘗下魚湯的鹹淡。我也不好具體說明）