老上海蔥油拌麪的做法 - 老上海蔥油拌麪怎麼做

“說道蔥油拌麪，不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌麪，但還是上海的最爲讓人癡迷。幾個月前去魔都溜達了一圈，除了車水馬龍，高樓林立的大都市印象，烙在吃貨腦海中印象最深刻的就是生煎包和蔥油拌麪。蔥油加醬油，聞一聞、拌一拌，胃口頓時開啟......
蔥油不得不承認是蔥的精華濃縮於油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子，那蔥油就是一個溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激，但是卻洋溢着迷人的蔥香。

很多小夥伴都覺得蔥油多簡單啊，燒熱油往蔥上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的蔥油只不過把蔥十分之一的香給激發出來，真正深入骨髓的香並沒有激發出來。而真正的蔥油，是需要小火滿熬，對，你沒有聽錯，就是熬出來的。熬香，讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢滲透出來。

怎麼樣做出零失敗還好吃的蔥油拌麪呢，接下來不容錯過啦。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老上海蔥油拌麪的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌麪，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只准備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些

• 2、將小蔥切成3-5裏面的段，蔥白和蔥葉分開，因爲蔥白含水量高一些，需要先下鍋

• 3、鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬

• 4、待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（爲了防止炸鍋，蔥葉裏的水一定要甩幹）

• 5、小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋

• 6、香菜洗淨切碎待用

• 7、芹菜洗淨切碎待用

• 8、蔥油拌麪蔥油是靈魂，拌麪汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麪汁能讓蔥油拌麪錦上添花，接下來就是製作拌麪汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中

• 9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裏面有蔬菜的清香

• 10、將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不着急扔掉，一定會有用武之地

• 11、熬好的拌麪汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴：熬拌麪汁的時候不用洗鍋，就着鍋底的蔥油（估計如果有潔癖的小夥伴受不了，在此飄過~）

• 12、另起一口鍋倒水燒開下鹼面，待麪條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麪條，否則麪條會黏在一起

• 13、按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麪汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌麪就好了