清蒸大閘蟹的做法 【清蒸大閘蟹】－－－ - 金秋裏的美味之最 清蒸大閘蟹怎麼做

“秋天，是收穫的季節，

一說起秋季的美味，我最先想到就是讓人垂涎三尺的大閘蟹。

李白曾經用”蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，的詩句來形容對它的喜愛之情。

清蒸大閘蟹的做法很簡單，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精華。並且對於廚房新手來說，這個做法簡直就是零失敗哈。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸大閘蟹的做法步驟

• 1、螃蟹買回來以後用清水養個把小時，讓它吐一下雜質。

• 2、漏掉養過蟹的水。

• 3、用牙刷一隻只的清洗乾淨。（如果不敢抓的話，可以用鉗子夾住再刷）

• 4、蒸鍋裏注入適量清水，放入幾片拍碎的生薑和一個蔥結，再加入2湯勺的啤酒。

• 5、把清洗好的螃蟹擺放在蒸籠裏。

• 6、冷水入鍋，大火蒸約15分鐘。（具體時間依據螃蟹的量酌情增減）

• 7、蒸螃蟹的時候準備一份姜醋汁：把薑末和蔥白末放入味碗裏，加入適量香醋、生抽，拌勻即可。

• 8、蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。

小竅門

詩心片語：

1：蒸螃蟹的水裏加生薑、蔥結、啤酒，可以有效去除蟹腥。

2：蒸的螃蟹只數少，建議不要解開捆綁，以免蒸的過程中因爲掙扎而導致蒸好後螃蟹肢體不全。如果只數較多，螃蟹之間會相互夾咬住，致使對方動彈不得，這樣蒸出來的螃蟹一般很完整。

3：蒸螃蟹的時候個人建議冷水上鍋，這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的，螃蟹不會因爲突然巨熱而掙扎。

4：食用螃蟹時要搭配姜醋汁，這樣不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性還能驅除蟹的寒氣。

5:姜醋汁：薑末、蔥白末、香醋、生抽、白糖