清蒸大閘蟹竅門有哪些？
“秋風起，蟹腳癢”，每到七八月份，就是一年一度大閘蟹最爲肥滿的時候。這時候的蟹，膏滿黃肥、蟹肉又細嫩飽滿，是最適合食用的時節。蟹肉鮮美，就用最簡單的清蒸烹飪，再搭配鎮江香醋、薑末與紫蘇，就能品嚐到最頂級的湖鮮味了。那麼，清蒸大閘蟹竅門有哪些，你都知道嗎?
清蒸大閘蟹竅門有哪些
1. 選有活力的蟹
要想蒸出的大閘蟹好吃，第一步選材就要注意。死蟹是萬萬不能用的，大閘蟹都是捆綁好的，怎麼能看出是否有活力?其實也很簡單，用手指輕輕碰一下螃蟹的眼睛附近，它會把眼睛收起來。眼睛動作快、還愛吐泡泡的，說明螃蟹活力強，味道一定會好。
2. 肚臍辨別公母
看螃蟹的肚臍，尖臍爲公，用來吃膏，團臍爲母，用來吃黃。兩者各有美味，可以根據自己的口味來挑選。
3. 上鍋前刷洗
上鍋之前可以用乾淨的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根，但也不用使勁刷更加不能用洗滌劑洗。另外要注意的是捆綁的繩子先不要解，否則極難操作。
4. 肚子朝上蒸
入蒸鍋擺放的時候注意螃蟹肚子朝上，這是爲了防止蒸熟後蟹黃流出、浪費美味。另外，這一步需要加入去腥的食材，比如用紫蘇葉墊在螃蟹下面，或者把姜切塊擺在螃蟹肚子上。
5. 時間別太長
控制蒸螃蟹的時間，不要太長，否則容易發柴發老不好吃。一般來說看殼色，全部變橘紅那就說明蒸好了。如果還不放心，就拉出蟹腳最尖端的一節試試——只能拉出兩條根，則代表已熟;如果拉出了蟹腳尖帶肉，那就還需要再蒸。
總之，清蒸大閘蟹竅門並不複雜，最重要的一是選材，二是火候，掌握這兩大問題之後，美味的大閘蟹並不難做。需要注意的是，大閘蟹一定一定不能使用死蟹，因爲螃蟹一旦死亡之後，內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺，一旦人體攝入這種物質，很容易造成過敏性中毒。另外，螃蟹食性偏寒涼，食用太多也會對人體造成負擔，這個時候建議飲用薑茶、薑湯等湯水，即可有效緩解。
