香嫩小酥肉的做法 【陝西】香嫩小酥肉 香嫩小酥肉怎麼做

“小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出鍋時，酥而不爛、香氣外溢。吃起來味美湯鮮。
我家孩子在西安吃過這款菜後，久久不忘，後來西安籍的同學特意給帶家來解饞。
再後來我學做了這道菜，孩子稱讚不已,。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香嫩小酥肉的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、去皮精肉切條

• 3、放料酒、蔥、姜粉、花椒麪、大料面、生抽、雞蛋、生粉、鹽、香油等調味料

• 4、拌勻醃製

• 5、裹炸粉兌水調成麪糊（水面比例爲2：1），把肉條均勻的蘸上面糊，然後沾上幹裹炸粉

• 6、熱油慢炸，出鍋控油

• 7、全部炸出

• 8、把肉放入小盆，放入醬油、鮮湯或水、蔥、姜粉上籠屜蒸透，約一個多小時。

• 9、出鍋放胡椒粉、香油即可。

小竅門

豬肉選擇稍瘦一點兒的後臀尖或裏脊肉，即使選用五花肉，也宜三肥七瘦。