臘肉的做法 四川的百年美食！！ 臘肉怎麼做

“舌尖上的美食，父親的香腸臘肉，是一種叫做時光的味道
家鄉樂山羣山環繞，綠水長流，在我們這個南方小城裏，流傳着一種健康的
美食。讓當地人幾十年來念念不忘。年關將至，記憶中仍然會儲存的香味是父親
幾十年來製作的一種叫做香腸臘肉的味道。在中國人的食物製作方法中，爲了保
存食物，發明了各種各樣的方法，在現代化科技的今天，家鄉手藝人們仍然保留
着古老的傳統制作手法。醃臘，風乾，煙燻等經過幾千年流傳下來的手法除了保
鮮，更使食物獲得了愈加醇厚鮮美的味道。影響着一代又一代家鄉人的日常飲食。
時至今日，從遙遠的時光深處流傳下來的滋味依舊是我們心中一種柔軟而特殊的
感觸。
臘味是我是四川人入冬後的必備美食，傳說最開始製造臘味的初衷是爲了在
四川的潮溼天氣裏，更好的儲存那些容易變質腐壞的新鮮肉類，經過一代又一代
的傳承，臘肉不僅是日常家庭餐桌上的小菜，更成了美食裏一種獨特的味道，影
響着五湖四海的人們。而經過古法手工的柴火煙薰後的香腸則擁有了更加奇特的
風味。擁有着悠久的歷史。
父親便是一位執着於製作香腸臘肉的手藝人。每當製作臘肉時，父親便千挑
萬選農家土豬肉，選用上等的五花肉和和腿子肉製作！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

臘肉的做法步驟

• 1、花椒和鹽炒熟!

• 2、摸在肉上面

• 3、醃製48小時

• 4、取出來涼7天以上！

• 5、再進煙燻爐，裏面煙燻60小時，製成！

小竅門

記得涼肉要通風，不然容易臭！