蛋黃醬的做法 蛋黃醬（基底醬料） 蛋黃醬怎麼做

“蛋黃醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃滋，有時又稱沙拉醬、白汁，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。。。日式土豆泥就用了此醬，它與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。它是一些西餐基底醬料。。。吃了外面的，和自己做的比較，很說實話我喜歡外面的（-_-#),其實不是不好吃，而是製作的原料是生蛋黃，這讓我這個傳統保守的人，實在實在不能接受。。。但味道可以啦，所以寫上，說不定以後可以更接受生的東西。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃醬的做法步驟

• 1、材料：沙拉醬裏使用的植物油，選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，不要選花生油、山茶油、橄欖油、之類味道重的油

• 2、蛋黃蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

• 3、將蛋黃打散後，加入檸檬汁（或白醋），繼續打散

• 4、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液

• 5、一直攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可

小竅門

1、一定要記得油是一滴一滴的加進去的。一直攪打至全部吸收，如果不稠就繼續加油，如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。
2、不建議加太多的油，膽固醇很高。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。
3、少量多次的加油，才能讓油和蛋黃完全乳化。最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗。
4、失敗表現：醬比較稀，吃起來有很重的油膩感，無法食用。
5、補救方法：重新拿一個蛋黃打入新的碗裏並打發，像最開始那樣重做，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裏（這個沒試過。。。）