魚香豆腐的做法 ＜川菜＞魚香豆腐 魚香豆腐怎麼做

“　　“魚香”是川菜中一種奇特的味型，菜品具有魚香味，但並不含有魚的成分，而是以蔥、姜、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。
　　本菜特點：外酥裏嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香豆腐的做法步驟

• 1、姜和蒜去皮，切成細末；小蔥洗淨，切成蔥花；小紅尖椒去蒂，斜着切成片；

• 2、嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊；

• 3、搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上；

• 4、油鍋燒至五～六成熱，投入裹好澱粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油麪，成金黃色時撈出、瀝油，擺放在大碗內；

• 5、取一小碗，加入50mL高湯、食鹽、生抽、醋、白砂糖、雞精和馬鈴薯澱粉攪拌均勻，調成魚香味汁；

• 6、炒鍋加色拉油燒至五成熱，放入蔥花、薑末和蒜末炒香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；

• 7、倒入100mL高湯，燒開後加入魚香味汁調味並勾芡，待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘；

• 8、然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。

小竅門

油炸豆腐是本菜至關重要的一步，可以用麪粉替代紅薯澱粉沾裹豆腐，一定不能用玉米澱粉，玉米澱粉沾裹不牢，油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落，口感也就大打折扣。