豆豉蘿蔔乾的做法 - 豆豉蘿蔔乾怎麼做
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“豆豉是以大豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉蘿蔔乾的做法步驟
1、先把蘿蔔乾浸泡3個小時泡淡,改刀切條備用。
2、蒜頭切碎,蔥切段。
3、用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。
4、倒入蘿蔔大火翻炒加入調味料。
5、最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。
小竅門
浸泡時間根據蘿蔔醃製的程度,來判斷,最好嘗一點知道具體底味然後再進行烹製。