魚湯燉豆腐的做法 - 魚湯燉豆腐怎麼做

“魚湯燉出來的豆腐，既滑嫩入味，又營養加倍，而且物盡其用，簡單快手，是湯也是菜~~：）湯裏再加點兒茼蒿之類的青菜，就更完美啦。。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚湯燉豆腐的做法步驟

• 1、剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗淨內臟和腮部，淤血要洗乾淨纔不會腥。小心頭部上方的尖刺。在魚身兩面劃幾刀。魚肉比較緊緻，這樣容易入味。我用的是海魚，如果用淡水魚，爲了防止土腥味兒，一般都提前煎一下。海魚的話就不用了，就是要吃那個鮮味。

• 2、熱鍋熱油，爆香蔥薑蒜和八角。

• 3、加適量冷水，將調料在水中調勻。因爲我要留點兒湯汁燉豆腐，所以水量稍多些。

• 4、將魚擺入鍋中。冷水下鍋是爲了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。

• 5、湯汁沸騰後，用勺子颳去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉。蓋上鍋蓋是爲了防止魚的鮮味隨蒸汽跑掉，另外蓋上蓋子產生一定的壓力，有助於魚入味。這時湯汁已經發白了。

• 6、將魚從湯中盛出，切好的豆腐片擺入湯中，小火燉。豆腐可以提前焯水，也可以直接放入湯內燉。

• 7、我把魚肝也放入湯中一起燉了。燉至收湯即可。燉的時間久一些，或者把豆腐泡在湯中久一些，豆腐更入味。

小竅門

1.可以加入焯過水的茼蒿，出鍋前放入湯內，稍燉一會兒即可。
2.喜歡吃香菜的，或者喜歡辣味的，可以出鍋前撒一點兒，或者點少許辣椒油。
3.豆腐要選用滷水點的北豆腐，不要選內酯豆腐，日本豆腐之類的。營養不一樣，做出來的味道也差很多。