瓦煲蘿蔔排骨湯的做法 瓦煲蘿蔔排骨湯--夏日靚湯 瓦煲蘿蔔排骨湯怎麼做

“此湯味鹹鮮，操作簡單，勝在鮮甜有益，特別是夏天，喜歡湯湯水水的，更爲愜意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

瓦煲蘿蔔排骨湯的做法步驟

• 1、將排骨放在大碗裏，加鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，加1湯匙的水，也用手抓醃至完全被吸收，共兩次加水，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓醃均勻，放於密實盒裏過一夜；

• 2、鍋放冷水，放入醃好的排骨和3-4片姜；

• 3、等到水開，排骨的浮沫就會飄上來，中火滾一小會，讓排骨裏面的血水滲出，然後大火片刻，再收火，將排骨撈出，用熱水衝先乾淨；（有些朋友可能會問，醃過後爲什麼還要焯水，其實排骨醃過一夜，已有些入味，再焯也不妨，不要焯過長的時間，雖然經焯過味會走失，醃過總比不醃好些嘛，但如果剛醃過就焯水，真的就有點白白地醃漬的嫌疑了）

• 4、在排骨焯水的同時可另開爐；放3-4片姜，讓鍋慢熱；

• 5、等到排骨焯完水後把排骨放入瓦煲內，蓋好子，慢中慢火煮軟，約20-30分鐘，同時可騰出手來把蘿蔔削皮切成方塊或滾刀塊，塊頭稍比排骨大一點點；

• 6、排骨煮過後放入蘿蔔，開中火滾至蘿蔔變得透明，再點放精鹽、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙，攪拌幾下可上菜食用。

小竅門

一、此湯最好要撒少許胡椒粉，把蘿蔔的鮮味與甜味吊出來。
二、依本人的觀點和實踐，爲了突出蘿蔔味，無需放蔥和芫茜，但如果你說要放，那就隨您囉。