鯿魚豆腐湯的做法 年夜飯離不開它，原來這步一直放錯了，難怪湯不白肉不香 鯿魚豆腐湯怎麼做

“俗話說：“冬季滋補好，春季能打虎”，在寒冷的冬季，魚肉是我們喜愛的，也是大家公認的營養豐富的食材，濃白鮮美的魚湯，喝上一碗，不僅滿足了我們的味蕾，還能快速祛寒，經常給孩子做魚湯，還能夠提高孩子的記憶力和腦部發育。

一般情況下，大家會選擇鯽魚來熬湯，其實，鯿魚煲湯也是不錯的選擇，鯿魚肉質鮮嫩，味道鮮美，蛋白質高，營養價值豐富，是中國主要淡水魚之一，不僅孩子吃了好，女性多喝還能夠起到養顏美容、護肝美白的作用。

昨天考完試回家，看到冰箱正好有豆腐，就去買了條新鮮的鯿魚，一斤四兩重，不算太小，買完快6點了，回到家中就立馬開幹了，做個魚湯生活美滋滋，這道鯿魚湯如何做出湯白鮮嫩，保留最大鮮味我們一起來看看。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鯿魚豆腐湯的做法步驟

• 1、將鯿魚裏外清洗乾淨，魚腹內的黑膜也要弄乾淨，這層黑膜不能吃。

• 2、在魚的兩側劃上斜刀，然後在全身均勻塗少許鹽，裝入碗中，生薑切絲。

• 3、姜切成絲，多切一些，裝碗備用。

• 4、薑絲放在魚肚內和魚背上，在魚肚子也放些薑絲，醃製半小時左右，裝盤備用，小盤完全裝不下大大的鯿魚。

• 5、豆腐先用溫水泡一下，裏面放點鹽，主要是爲了去除豆腐的味道。

• 6、魚醃製好之後，鍋內倒入適量食用油，先在鍋底用生薑刷一遍，這步是爲了防止鯿魚粘鍋，油溫6成熱後放入魚，煎到表面金黃，因爲鯿魚魚肉鮮嫩，我稍微煎了下就沒繼續煎了。

• 7、接下來的一步很關鍵，魚煎好後，倒入準備好的開水，加入薑絲，多加點就能去腥，不需要料酒這些去腥，會影響魚湯的味道，沒過魚身即可，一定要用開水，大火燉煮，魚湯會很快煮白。

• 8、用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸後加入豆腐，一直用大火燉，等魚湯變白再小火燉煮。

• 9、燉了差不多半個小時，湯已經變白了，想要魚湯湯汁更加濃白，多燉一會就行，放適量鹽再燉煮兩分鐘，最後撒上蔥花，起鍋裝盤即可。

小竅門

在魚湯放水一定要放開水，這是湯汁濃郁的關鍵。

食材新鮮很重要，豆腐最好先用溫水加鹽浸泡。

豆腐先用溫水泡一下，裏面放點鹽，去除豆腐的滷味。