肉皮酸辣湯的做法 - 肉皮酸辣湯怎麼做

“肉皮酸辣湯是屬於閩菜，酸甜口味。這道湯裏的肉皮不是普通的肉皮，是平常的肉皮晾乾以後，再經過油炸製成。酸辣湯裏面的辣用的不是辣椒，而是用白胡椒粉，因爲福州人不會吃辣，所以用白胡椒粉代替了辣椒。在閩菜裏，酸辣湯還是有一定地位的，在福州有這樣說法，廚師手藝好不好，酸辣裏找，意思就是說這個廚師的手藝好不好，酸辣湯燒的地不地道就知道了。所以要燒好這這道酸辣湯還是有一定水準的。下面小編就給大家介紹一下這道肉皮酸辣湯的做法。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉皮酸辣湯的做法步驟

• 1、炸過的肉皮沖洗乾淨，用熱水泡軟，用剪刀剪成小塊，瀝水待用。

• 2、西紅柿洗淨改刀成小塊，芹菜洗淨，葉子剩一些不要摘掉，切成段，生薑洗淨去皮切末。

• 3、玉米澱粉放入小碗裏，倒入適量水，調成水澱粉，雞蛋打入小碗，調成蛋液待用。

• 4、熱鍋放入適量油，放入西紅柿和薑末，小火煸炒出汁，再倒入肉皮翻炒1分鐘。

• 5、待肉皮完全把番茄汁吸收以後，倒入一大碗水，大火燒開。

• 6、水開放入適量鹽、2勺白醋、1g白胡椒粉、1勺白糖和適量雞精調勻，然後慢慢倒入蛋液，一邊倒一邊用筷子快速把蛋液打散。

• 7、再慢慢倒入水澱粉，用同樣的辦法，一邊倒一邊用筷子快速攪拌均勻，防止水澱粉結塊。

• 8、湯調至自己喜歡的濃稠度，再放入芹菜段，即可出鍋。

• 9、好喝又開胃的酸辣湯出鍋了，特別適合這個季節，您還不趕緊做起來？

• 10、喝一碗全身熱呼呼的。

• 11、成品圖三

小竅門

1、肉皮要提前用熱水泡軟，再用剪刀剪成段。
2、番茄要小火炒出汁，這樣做出來的酸辣湯更美味。
3、喜歡白胡椒粉可以多放一些，量隨自己喜歡加就行。
4、蛋液和水澱粉倒入以後，要用筷子快速攪散，這樣纔不會結塊。