菌菇燉羊湯的做法 - 菌菇燉羊湯怎麼做

來源：飄香吧 1.34W

““羊湯”在我國飲食文化中有着悠久的歷史，據說，在夏商時期我國中原一帶便有飲羊湯的習慣。
“羊湯”在我國很多地區都有，最早是由遊牧民族傳至中原一帶。據考察，目前，在江浙、川陝、西北、東北一帶都有製作羊湯的悠久歷史。
“羊湯”的做法和品種很多，有滋補形的、治療和預防疾病形的，還有一般飲用形的。因此，根據功能所使用的配料也各有不同。羊湯的優劣是根據羊的質量來決定的，羊的各個部位都可以製作羊湯，但最好的羊湯還是有骨有肉纔好。
今天做一款普通滋補形的羊湯，這款羊湯中我放了一些菌菇，因此叫做“菌菇燉羊湯”，另外，裏面還添加了黨蔘、枸杞、桂圓和陳皮等，具有一定的益陽、滋陰和補血功效。羊選的是一些帶皮帶肉的碎骨，沒有投放好的羊肉，這些材料都是從半扇羊肉中剁下來的一些下腳料，食之肉少棄之可惜，所以用它來煮湯，其實，肉還是很多的，呵呵！主要做法如下；”

食材明細

主料

羊雜骨肉 （400克）

輔料

雞腿菇 （100克）
口蘑（100克）
黨蔘（一根5克）
蜜棗（1枚）
桂圓（3枚）
枸杞（5克）
陳皮（一小塊5克）
生薑（35克）

配料

紹酒（30克）
白胡椒粉 （2克）
鹽（10克）
味精（2克）
白糖（5克）
花椒（3克）
香菜（適量）

鹹鮮（口味）
煲（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

菌菇燉羊湯的做法步驟

1、先把羊雜骨用清水浸泡5-6小時拔出血水，浸泡好後洗淨。
2、然後把所有食材放入煲中加入清水。
3、然後把所有食材放入煲中加入清水。
4、往煲中撒入少許胡椒粉，倒入適量紹酒
5、往煲中撒入少許胡椒粉，倒入適量紹酒
6、先用大火燒開，然後撇淨浮沫。
7、再改用小火慢燉兩小時。
8、燉兩小時後進行調味，裏面放入鹽、白糖和味精。
9、調好味後用中火把湯燒至泛花，用勺撇淨裏面的浮油。
10、撇淨浮油後再次撒少許胡椒粉便可關火。
11、飲用時連砂煲一同上桌分餐食用。

小竅門

此款羊湯特點；色白微黃湯濃、味鮮微甜肉爛。

溫馨提示；
1、無論用羊的任何部位煮湯都要新鮮，這樣即便不添加任何調料都不會有羶氣或羶氣很小。
2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些爲好，浸泡好後可焯水也可不用焯水，如焯水要用涼水下鍋，燉的時候用開水就可以。如用開水焯水羊的羶味出不去，羊湯的味道不好。
3、煮的一定要夠火候，煮到以骨肉輕輕一剝便可脫離爲最好，喝湯時可配一些香菜末或香蔥末均可。

大炒勺的這款“菌菇燉羊湯”就做好了，供朋友們參考！