楊梅醪的做法 - 楊梅醪怎麼做

“加了楊梅的醪糟，雖然濃濃的酒味掩映了楊梅的果香，可是，她的身影還是留在了醪糟裏，那麼粉，那樣豔，如夢方醒般的香豔迷離。
當你把一勺楊梅醪送入口中，初入喉，香甜氣頗濃，有一種不知歸路，誤入藕花深處的豔遇，餘味悠久。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

楊梅醪的做法步驟

• 1、原料

• 2、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎。

• 3、蒸籠墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸籠中。

• 4、糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。

• 5、楊梅用鹽水洗淨浸泡15分鐘。

• 6、再放入沸水中焯燙滅菌。

• 7、去核搗碎。

• 8、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，將搗碎的楊梅加入涼開水，倒入晾涼的糯米飯中。

• 9、再拌入酒麴，攪拌均勻。

• 10、蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近），發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用。

小竅門

廚房小語：1.可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，做出的楊梅醪沒有Q的口感。
2.糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸易軟爛。
3.蒸好的糯米要翻勻，晾到內外溫度均爲30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。