香辣茄子醬的做法 【私房香濃醬料】香辣茄子醬（電飯鍋版） 香辣茄子醬怎麼做

“我做的是【香辣茄子肉醬】，不敢說自己做的是最好吃的，但味道和香氣絕對的香濃，能跟買回來的醬料媲美一下。。。。。。肉醬可以用米飯，麪條，米粉，饅頭等伴着吃，別有一番風味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣茄子醬的做法步驟

• 1、準備好主料，配料。

• 2、準備好調料。

• 3、幹鍋把八角，花椒，幹辣椒炒香（小火）。

• 4、蒜頭剁成蒜泥，姜剁成薑末，蔥白切成蔥花，炒香的八角，花椒，幹辣椒碾碎，豬肉肥瘦分開切細丁。

• 5、燒一鍋熱水，茄子切丁後，熱水裏放少許鹽。

• 6、茄丁汆水，撈起瀝乾水分。

• 7、幹鍋煸炒薑末，蒜泥出香氣（大火）。

• 8、首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。

• 9、然後放瘦肉丁繼續煸炒，煸炒至肉丁金黃。

• 10、沿鍋邊繞圈倒入料酒（冒煙）繼續煸炒。

• 11、倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉繼續煸炒。

• 12、倒入兌好生抽，老抽。

• 13、倒入柱候醬，蠔油，辣椒豉油繼續煸炒。

• 14、將炒好的肉丁放入電飯鍋。

• 15、加入糖，蔥花，茄丁與肉丁拌勻。

• 16、加入適量的清水，泡過材料的一半左右。

• 17、按下電飯鍋的【煮飯鍵】，自然跳到【保溫鍵】。

• 18、香濃的茄子肉醬就出鍋了。

• 19、肉醬放涼後，放入乾淨的容器裏，密封好放進冰箱儲存，隨時吃隨時加熱。

• 20、拍照的時候，我就饞了。隨手拿了一塊吐司抹上茄子肉醬，啃了起來；別有一番風味。

小竅門

【CSY溫馨提示】
1.幹辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。
2.煸炒肉丁出油的時候要用小火，否則會燒焦的。
3.喜歡吃辣的可以再辣一點。
4.醬料不一定按照我的去做，可以選擇豆瓣醬或者其他醬料。
5.豬肉選擇帶點肥肉的，做出的肉醬會更香，而且不用再額外添加其他油。
6.熬肉醬的時候不用加太多的水，因爲茄子本身就帶有些水分。
7.肉醬不用再額外添加鹽，因爲烹調的醬料已經足夠的鹹度；需要添加的是糖，糖的用量根據個人口味去調節。
8.肉醬必須放進冰箱儲存，最好在三天內吃完，否則會變質的（因爲我們都是無防腐添加劑的油脂類醬料）。
9.肉醬放涼後，放入乾淨的容器裏，密封好放進冰箱儲存，隨時吃隨時加熱。