醃鬼子姜的做法 【醃鬼子姜】---一道清脆爽口醃製小菜 醃鬼子姜怎麼做
來源:飄香吧 2.55W
“鬼子姜的學名叫菊芋,從名字上可知是菊科的植物,俗名叫洋姜,原產北美,十七世紀的時候傳入我國,鬼子姜適應性極強,抗乾旱、抗病蟲,幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現:用鬼子姜提取菊糖,可治療糖尿病,其對血糖具有雙向調節作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜,是一種可食用的根莖類蔬菜,普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節,鬼子姜上市,鬼子姜的價格很便宜,買回來洗乾淨了,晾乾後用鹽醃了,再添加甜麪醬、醬油醃起來,過個二十幾天就可以食用了,吃時改刀切片或切絲,是早餐很好的佐菜。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
醃鬼子姜的做法步驟
1、鬼子姜用水浸泡洗淨,洗淨的鬼子姜將其放在通風陰涼處風乾
2、甜麪醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克,各種調料備好
3、花椒和大料加水煮開後晾涼備用
4、將鬼子姜放入鹹菜壇中
5、再依次加入甜麪醬、鹽、糖、生抽、白酒,最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中
6、密封醃製20天即可取出食用
小竅門
1、鬼子姜醃製前必須洗淨風乾其水分,要不醃製過程中鬼子姜容易變質腐爛,且醃製後口感不爽脆;
2、花椒和大料水煮開後的水必須徹底涼透;
3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜;
4、白酒不要加太多,一小碗即可。