水晶羊羹的做法 【蘭州】水晶羊羹 水晶羊羹怎麼做

“最早的羊羹就是用羊肉來熬製的羹，冷卻成凍後用以佐餐。其後隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麪粉或者葛粉混合後蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成爲一種以豆類製成的果凍狀食品。其後便隨着茶道的發展演變成爲甜品了。羊羮晶瑩剔透、入口Q彈，是一款非常適合出現在年夜飯中的美味佳餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶羊羹的做法步驟

• 1、羊肉及白蘿蔔洗淨入鍋中煮約40分鐘左右。

• 2、用筷子輕鬆插入羊肉即可。羊肉用清水沖洗乾淨瀝乾，白蘿蔔棄之不要。

• 3、八角、桂皮、花椒、蔥、薑片、蒜放入碗中。

• 4、將羊肉切小塊備用，煮羊肉的湯過濾備用。

• 5、鍋中倒少許油，放入八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蒜炒香。

• 6、放入羊肉翻炒片刻，淋入料酒。

• 7、加入羊肉湯，六月鮮醬油、糖、少許鹽煮開後轉中火煮至湯汁剩餘2杯（500g左右）。

• 8、湯汁過濾，羊肉撈出。

• 9、將羊肉撕成條鋪在保鮮盒中。

• 10、羊肉湯中加入吉利丁粉攪拌均勻加熱至吉利丁粉化開。

• 11、倒在鋪有羊肉的保鮮盒中晾涼，入冰箱冷藏至凝固。

• 12、倒扣切小塊。

• 13、成品。

小竅門

白蘿蔔是去除羊肉羶味的。煮完後就不要了。