聚財春捲的做法 鎖住一抹春意的聚財春捲 聚財春捲怎麼做

“2016年2月4日是24節氣之首的“立春”節氣。民間有春打六九頭之說。明顯的感覺到白天變得更長、更暖和了。各地都有在立春這一天吃春餅【春捲】的習俗，名曰：咬春。中國三千年前就有了迎春儀式。古時江南百姓對立春十分重視，吃蘿蔔和春捲的習俗一直流傳至今。春捲是由古代的春餅演化而來的。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。隨着烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成爲小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成爲民間小吃，而且也成爲宮廷糕點，登上大雅之堂。在立春這一天吃一些春天的新鮮蔬菜，既爲防病，又有迎接新春的意味。從我記事開始，每年的立春媽媽都會做各種口味的春捲，媽媽喜歡用芥菜做餡，諧音“聚財”。用那一紙薄餅捲起最美的春天；將一抹春意鎖住，也留下了我熟悉的味道和記憶。春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春捲皮包裹，包春捲也是一個祈福的過程，捲起來的是一種博大的包容，把對春天的希望全部包裹在春捲裏。感受到的卻是一種莫名的安全感與歸屬感。炸春捲又稱爲"炸春"；用微火油炸至金黃色，金燦燦的如同金條~外酥內嫩，春捲皮薄酥脆、餡心香軟吃起來已十分別致了，再加上調以醬油、醋、辣椒粉、香菜、大蒜末、芝麻油、花生碎粒，強烈的辛椒辣味，構成了別具風格的味型；那種可使人精神爲之一振的味道更是妙不可言。今年的立春和小年邂逅，年夜家宴備上薺菜春捲一派春意盎然；寓意吉祥祝福大家來年興旺發財！由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。部分知識來源於網絡。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

聚財春捲的做法步驟

• 1、選擇機制的春捲皮一定要勻稱。春捲皮是骨架子一定要選好。

• 2、麪漿用麪粉和溫水調製而成。注意不要太稀。如果稀了擱在油鍋裏會散開

• 3、五花肉洗淨剁成末。生薑切末備用

• 4、新鮮的薺菜摘去爛葉和老葉；去蒂洗淨。擠幹水分備用

• 5、剁碎芥菜備用

• 6、將芥菜、肉末、生薑匯入到一塊

• 7、放入鹽、糖、味精、香油、醬油、胡椒粉用筷子拌均勻並醃製10分鐘。鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉芥菜餡料炒熟炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡盛出

• 8、在春捲皮的一端將制好的陷料攤放上去

• 9、先將兩頭折起，從下往上捲起來，捲到一半的位置；把左右兩端折起來，繼續向前捲成長卷。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。剩下一點邊緣粘上面漿

• 10、鍋中倒油燒至6成熱。油量最好沒過春捲。將春捲輕輕的沿鍋邊滑入避免油花四濺

• 11、春捲入鍋後將火轉到最小即可。春捲炸個2分鐘，用筷子反覆翻動換面2-3次即可

• 12、煎炸至5分鐘左右先撈出來待涼。初炸先給春捲定型，而且不會芥菜淌水讓春捲皮粘合在一起。涼透後15分鐘左右，將油燒至7-8成油溫復炸1分鐘左右。色澤金黃即可撈出。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品

小竅門

GODOFMERCY摩西小貼士：
1.芥菜會出水，需要把芥菜水擠幹後，再混合其他餡料捲入春捲內。
2.煎炸至5分鐘左右先撈出來待涼。涼透後15分鐘左右，將油燒至7-8成油溫復炸1分鐘左右。
3.將春捲輕輕的沿鍋邊滑入避免油花四濺。
4.春捲一般家庭一次包的比較多，先煎炸至5成熟，使其外表面定型出鍋。吃的時候再復炸即可。
5.春捲煎炸瀝乾油裝盤，不要急着蘸調料，否則春捲沒有的酥脆口感。