黍米驢打滾兒的做法 - 黍米驢打滾兒怎麼做
“我一直覺得,驢打滾兒就是卷福版的糯米涼糕,哈哈!小時候北方人家難以常吃到精白的糯米,黍子(又叫大黃米)面兒的糕,捏成扁片兒或小碗狀,倒是有人叫賣。作爲一種粗糧,口感沒有糯米潤,吃下去嗓子眼兒裏有點辣辣的感覺,還有點微苦的味道。但是對於喜愛這種黏質點心的我來說,這就不錯了,況且粗糧自有它的一股原始拙樸的香味。
後來生活條件好了,糯米常見,黍米反而不常見了,除非到過年時,才偶爾會碰到鄉下的老農般模樣的老人賣一點這種屬於童年的食品。我一般還會買一點來吃,放了糖甜甜的,外面滾了一層熟粉,三四個一份,一氣兒就吃完了。
今年就乾脆連這偶爾也沒有遇到了,乾脆動手自己做吧。
驢打滾兒一般是糯米粉做,今天做一回黍米的吧。不知道有多少人喜歡質地韌一些的黏質點心?太軟糯的不適合我這種北方大妞,黏質而又有嚼勁,韌韌的感覺纔是最愛。雖然可能就不太好消化,但是咱的鐵胃吃它一點問題沒有。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
黍米驢打滾兒的做法步驟
1、大黃米250克洗淨,加入275克水浸泡一小時。我是沒加糖的,後面會用到糖粉做爲“驢”打滾兒要粘的粉,所以前頭就不放糖了。傳統白糯米的驢打滾兒是滾黃豆麪熟粉,這驢已經是黃色了,滾白粉吧。
2、連水帶米放入麪包機內筒,啓動年糕程序。沒有機器可就只好買大黃米粉了,加水和軟,上鍋蒸熟。麪包機可以先蒸熟再用揉麪的方式攪打,真是方便呀!我一般不願意買現在的粉,怕不純,更怕是用不好的米磨成的粉。其實這種不信任別人的感覺一點也不好,互相折磨,可是現實無情,唉。
3、我的麪包機做年糕用一個半小時左右,出來就是打揉過的很有嚼勁的能做年糕的,太適合我的口味。做好後取出來,放在撒了糖粉的案上揉成團。能揉成團的,略粘手,這就是硬質有嚼頭兒的年糕。喜歡特別軟糯的,那需要蒸時多加點水,我覺得能加到300克水。
4、擀成大片,厚度3-4毫米吧。隨您喜好。
5、另找個板子,鋪上保鮮膜,把豆沙鋪在上面,大概比剛纔的面片小一點。
6、輕輕拿起來,反扣在面片上,揭去保鮮膜。再稍微修整,抹均勻。其實我這次用的比較乾的豆沙餡,直接抹在面片上就行,這個方法更適用於比較軟的餡料。
7、捲起來,沾上糖粉,切塊。這種硬質的特別容易操作,比軟趴趴的那種容易太多了。就是,消化不了的,或者不喜歡硬質的,還是做軟粘的吧。
8、好了,開吃。我是一邊拍圖,一邊開吃。
9、這個豆沙是自制的無糖的,按我的口味吃正好,畢竟揉麪團時也是沾的糖粉。如果是喜愛甜味的,可以用甜的豆沙。