五香鹽蛋的做法 翻沙流油的五香鹽蛋（鹹鴨蛋） 五香鹽蛋怎麼做

“北方的春天總是很晚，2016年3月底纔買上大量上市的新鮮鴨蛋。每次我一看到鮮鴨蛋，就有要做鹽蛋（鹹鴨蛋）的衝動。今年弄了四個方子的配料，味道稍有不同，風味各有突出。前前後後我一共醃了四大壇，放在家裏好壯觀的，到現在爲止，連吃帶送已經解決了一罈。鹽蛋成色很好，個個蛋黃翻沙流油，下稀飯太絕了。今天和大家分享一個方子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

五香鹽蛋的做法步驟

• 1、選購新鮮鴨蛋數枚。鴨蛋洗淨，裝無油漏盆或其他容器瀝乾水。

• 2、食鹽。

• 3、無油煮鍋裏，放入適量清水，倒入所有香料熬20分鐘左右，放入鹽熬製至不再溶化（飽和鹽水）。水放涼後，撈出裏面的香料不要。

• 4、高度白酒。

• 5、瓦壇或釀酒瓶洗淨，用食用酒精或高度白酒消好毒。

• 6、取乾淨碗一個，倒入適量白酒，把鴨蛋挨個放到酒裏滾一圈，

• 7、放到瓦壇或釀酒瓶裏碼好。

• 8、將熬好的香料水倒入裝好鴨蛋的罈子或釀酒瓶裏。再往裏倒入50克左右的高度白酒，撒上一小把鹽，然後用保鮮膜封好壇口/瓶口，再蓋上蓋子。醃40天以上。

小竅門

鴨蛋放白酒裏滾完以後，一定要稍微放置幾分鐘，一是爲了殺菌，而是這樣可以把蛋殼上的孔開啟，方便鹽水滲透，這樣蛋黃翻沙流油就水到渠成。