叉燒肉糉的做法 - 叉燒肉糉怎麼做

“　　端午節到了，算一算，光糯米已經包了二十幾斤了，想想就知道包了多少糉子了！嘿嘿，包好都分光光，按照這個節湊，節日過完，日誌也更新不了，還是抽時間趕快弄吧。
　　今年包的差不多都是肉糉，且以鮮肉爲主。口味兒也有很多，前幾天用排骨醬醃肉，後來又用叉燒醬醃肉，這兩天又用沙茶醬了，個個都很好吃。
　　自家吃的食物做起來也比較隨意，適合咱家的口味兒纔是最重要的。這完全是我自己的做法，只供參考。
　　天天忙着洗啊包啊煮了，出鍋後又常常被哄搶光光，感覺挺好呢。
　　鹹肉糉有兩種包法，一種是將肉類跟米拌在一起，米里也要加些鹽和醬油，這種方法適合包臘腸臘肉類的，成品鹽香可口吃了還想吃。一種是將肉類做成餡料，並不與米拌在一起，而是將醃好的肉填在米中，這種方法適合包鮮肉糉，米里可以不放鹽，只要餡料包均勻吃起來一樣好吃，而且包的時候比較好操作。
　　先將這個叉燒肉的整理出來，原因是隻有這個拍了成品圖。嘿嘿!”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

叉燒肉糉的做法步驟

• 1、　　提前將米泡上，中間換水，泡米的時間要大於五小時。　　　　

• 2、買回家的蘆葦葉子一片片的清洗乾淨。　　

• 3、燒一鍋水，將葉子放進去稍煮二分鐘，撈出淋水後修去兩頭。　　

• 4、將肉切成釐米丁，加上調料拌均勻。餡料要稍鹹些。

• 5、開始包了，圖不是一次拍的，這是我自己摸索出來的包法，越包越順手，今年差不多都是用的這種方法。取兩片葉子，如果葉子寬度夠寬，一片也可以，從中間部分折起，按折漏斗的方法折但不要折成漏斗，而是拍成長型，如圖樣。　　

• 6、看一下後面部分，儘可能折成這樣子，要不然會漏米。

• 7、　　先放一部分米，放上肉餡。　　

• 8、再蓋上米。　　

• 9、捏在手中將米壓實。　　

• 10、整形，將蘆葦葉同米一起移至手心中。　　

• 11、將上半部分的葉子蓋過來捏在手中。

• 12、將上半部分的兩個角捏好，整形成這樣子

• 13、　　葉子尾巴可以繞上去，此時大拇指正好捏在中間部分，也就是將要纏線的部分。　　　

• 14、　看一下底部，也是兩個角。

• 15、看一下上部，也是兩個角。　　

• 16、用棉線將糉子纏好。　　用電壓力鍋煮，將糉子擺好壓實，加蓋選擇豆類，程序結束自然落閥後就好了。