老媽蹄花的做法 一舉三得的美食禦寒補膠元又美味-------老媽蹄花 老媽蹄花怎麼做

“成都有一道非常有名的小吃叫老媽蹄花，其實說簡單點就是芸豆燉豬蹄，四川人吃燉的菜菜好象都挺喜歡用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多麼普通的食材，都會一下子升級爲美味了。
還是好多年前吃的了，想象着做了一下，不是正宗的哈，那是商業祕密，我也不知道需要放什麼料，只是自己憑感覺就這樣做了。
自己總結老媽蹄花有幾個特點：1、湯白。2、肉粑（這個字認識嗎，四川話念PA，就是軟的意思，四川有個非常有名的名詞叫“粑耳朵”）。3、湯裏一定要加小蔥。大概就是這幾點啦，其它的，就自己想象着做吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老媽蹄花的做法步驟

• 1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

• 2、豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡一段時間再洗淨。

• 3、燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。

• 4、把豬蹄放進燒開的水裏，焯幾分鐘。

• 5、焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裏，再另外加入清水。

• 6、大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因爲豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。

• 7、半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。

• 8、小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋裏慢慢燉。

• 9、實物湯汁看着比圖片上的湯汁還白一點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈。

• 10、這道菜菜豬蹄是主角，做一個自己喜歡的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。燉好後的湯，舀到小碗裏，加入適量的鹽和小蔥，喝一口湯，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。

小竅門

原料：豬蹄2個白芸豆
配料：姜花椒白酒料酒小蔥
蘸料：生抽芝麻油蔥油花椒油（我今天用的是花椒油裏的花椒麪）雞精辣椒油蝦皮小蔥

1、小火慢燉前一定要用大火煮，這樣湯的顏色纔會呈現漂亮的白色。
2、因爲在小火慢燉前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時燉湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了。
2、喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加一些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。