燒梅的做法 武漢名小吃之燒梅 燒梅怎麼做

“燒麥，在我國各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。
武漢名小吃--重油燒梅也就是北方的燒麥。武漢的燒梅與北方的燒麥餡料上沒多大區別，不同的是武漢的燒梅很有特色，講究重油裏面放肉丁香菇和筍,還有一絕美調料“黑胡椒”。由於黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。
我的這款南瓜面燒梅，爲了增強麪皮的韌性，採用了剛叮熟的滾燙的南瓜來燙麪，再加入一團冷水面，口感獨特，吃在嘴裏更綿甜，香糯······
所不同的是，考慮到天氣炎熱，太過於油膩容易傷脾胃，就沒有放太多的肥肉而已。但味道絕對是正宗的、黑胡椒味兒濃的武漢燒梅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燒梅的做法步驟

• 1、南瓜洗淨、去皮、切片，裝入微波用袋，入微波爐叮4分鐘。

• 2、叮好的滾燙的南瓜用擀麪棍壓碎，放入400麪粉中，再倒入開水燙麪，揉成麪糰備用。

• 3、另用冷水和好100克白麪，南瓜燙麪團與白麪團混合揉勻，靜置備用。

• 4、糯米淘洗乾淨後浸泡6小時,瀝水、隔水蒸熟,晾涼備用。

• 5、香菇用冷水泡發，豬肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。

• 6、熱鍋入油,油溫後下豬肉滑散。

• 7、下香菇、西芹丁煸炒,加鹽調味。

• 8、放入蒸好的糯米飯拌勻。

• 9、加入姜、蔥、和3茶匙黑胡椒，作爲燒梅餡料。

• 10、下劑、擀皮、包餡燒梅皮的做法和餃子皮差不多,用燙麪擀成比餃子皮稍薄一點，邊緣類似荷葉邊樣的圓形（需要專用的走槌才能擀得出來哦）。

• 11、五指收攏，捏出花紋。

• 12、放入開水鍋中，蒸10分鐘即熟。

• 13、蒸熟的燒麥。天太熱，沒有放太多的肥肉哦。

小竅門

1、糯米粘滯難消化，痰熱、有胃病者忌食

2、老年人、兒童應少吃糯米食品