梅乾菜燒肉的做法 家常菜“梅乾菜燒肉” 梅乾菜燒肉怎麼做

““梅乾菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種乾菜，它也是客家人最喜歡的美食之一，最早也是由客家人把它傳到了海外，並深受海外華人的喜愛。

梅乾菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日誌中，我已做過“梅菜扣肉”，今天，就用梅乾菜再做一道“梅乾菜燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚，可那濃香的味道十分誘人很是下飯，吃起來香香的，非常解饞！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜燒肉的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把五花肉切成麻將牌大小的塊。

• 3、梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。

• 4、然後，把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。

• 5、五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。

• 6、炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。

• 7、然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色爲止。

• 8、把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。

• 9、.....

• 10、把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。

• 11、蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。

• 12、把梅乾菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻。

• 13、然後再倒入醬油炒勻。

• 14、炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

• 15、把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。

• 16、放大約2克雞粉提鮮炒勻。

• 17、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。

• 18、此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。

小竅門

1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。

2、梅乾菜泡發好後要反覆清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。

3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。

4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。