超好吃的老媽滷豆的做法 - 超好吃的老媽滷豆怎麼做
“勤儉節約的老媽在廚房裏總是能化腐朽爲神奇,不浪費一丁點食材,還能吃得特別舒服。女兒早上說想吃滷黃豆,她老人家晚上就給準備好了,這可是她的拿手菜。不只滷了黃豆,而是一鍋煮了好幾樣,把花生、黃豆、鷹嘴豆和雞蛋放在一起,素食也吃出了肉味道。
本篇重點有三個,一是如何給滷豆調味,讓我們素食吃出肉味道;二是滷豆滷蛋口感好味道香的妙招;三是白煮蛋怎麼又快又好去殼?
黃豆是素食中蛋白質含量較高的食物,許多黃豆製品都被叫做“素肉”,不論老人還是孩子,日常多吃點黃豆都是非常好的。花生被稱爲長生果,其營養價值甚至超過肉類,除了蛋白質和脂肪之外,維生素和礦物質含量也特別高,含有人體必須的氨基酸,促進腦部發育,增強記憶力,成長期的孩子適當吃些花生挺好的。鷹嘴豆煮熟後有板栗的口感和香氣,把這三種食物一起煮,口感和味道都很贊。一起來看看做法吧。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
超好吃的老媽滷豆的做法步驟
1、提前把三種豆子洗乾淨,用清水泡上,泡10小時以上,把豆子全都泡發,泡透後更好煮爛。
2、泡好的豆子放在大小合適的鍋中,蟹姐用鑄鐵鍋,保溫性能比較好,滷煮時放一種或者兩種複合醬料,調味很省心,用排骨醬、柱候醬、叉燒醬都可以,搭配着用也很好。
3、加足量鹽、醬油,放上各種香料和薑片,香料的種類可多可少,香葉桂皮八角花椒白芷等各放一點兒。
4、加足清水,大火燒開後轉小火煮一小時。小火煮的時候蓋上鍋蓋。
5、煮豆的時候,用小鍋把雞蛋煮熟,全熟蛋,水開後煮8分鐘左右。
6、煮熟後趁熱放入冷水中過涼,一定要趁熱放進冷水,這樣比較好去皮。
7、雞蛋過涼之後磕開外皮,放在臺子上面用勻力搓一圈。
8、蛋皮碎了,但二層皮還是完成的,用手一撕就把皮剝掉了,
9、剝好的雞蛋放進煮豆的鍋中,雞蛋稍晚點放也沒有關係。
10、豆子煮熟後關火,把豆和蛋燜在鍋中,過夜(燜的時間長點才能很好入味兒),吃的時候原鍋加熱煮沸,撈出豆和蛋,直接上桌就好了。
小竅門
1、想要豆子口感好味道正,提前用清水把豆泡透,不需要煮很長時間就能把豆子煮到軟糯,三種豆子全都煮到軟糯,但各自的口感還是不一樣的。
2、給滷豆調味,用一點兒複合醬料,可以輕鬆調出好味道。煮好的豆子和雞蛋,不要急着出鍋,燜一晚上味道會更好。
3、白煮蛋煮熟後趁熱放進冷水中,可以快速去皮。