米糕怎麼做 - 你知道嗎

米糕在中國有比較悠久歷史，是中國比較傳統的一種食品，早在漢朝的時候就有對米糕的記錄，米糕的做法也非常的多，傳統的米糕的做法一般是選，糯米，加入適量的白糖，要進行發酵，然後再製作，另外還有蘿蔔米糕。也都是比較傳統的米糕，可以根據自己的口感愛好來進行製作。到底米糕怎麼做才好吃呢？

傳統米糕的家庭的做法

一、原料配方

(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

(2)蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。(以上配方爲按質量百分比搭配)

二、製作要領

(1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。

(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率爲35%～40%即可。

(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。

(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

(6)汽蒸發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

米糕歷史米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之爲米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

米糕製作方法簡單，香甜可口，因此一般人都能食用，但是也有一些人要控制好米糕的食用量。孕婦是可以吃米糕的，米糕香甜綿軟，孕婦適量食用不僅可以增加食慾，還能提供提供身體所需的能量。米糕中富含維生素，膳食纖維以及微量元素，孕婦適量食用米糕不僅可以改善體質，還可以促進胎兒的成長和發育。 現在你知道米糕怎麼做了吧？