烤豬肉的醃製方法

來源：飄香吧 2.3W

豬肉我們很常見，幾乎每天都要吃到豬肉，那麼你知道烤豬肉的醃製方法？應該怎麼做嗎？對於我們人體也是非常的好的，而且營養價值也是特別的高的，那麼你知道怎麼吃豬肉嗎？有什麼需要注意的呢，那麼今天就來介紹一下烤豬肉的醃製的方法。

一、烤豬肉的醃製方法

1.烤豬肉的醃製方法

烤豬肉的醃製方法有很多,像韓式烤肉,將豬肉切片,然後用刀背橫着拍一邊,再豎這拍一片。放在一個碗裏。豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜,然後用力抓均勻,醃4個小時。取出醃好的肉,加入韓國辣椒麪,加入買來的韓國烤肉調料,抓均勻,繼續醃製8小時以上,最好是一個晚上。取出醃製好的肉,烤的時候最好是石盤烤,把肉放上面,兩面烤熟即可。

五花肉切成薄片,然後加上佐料來醃製,佐料的選擇有很多,可以根據自己的口感來調配,一般的方法是將肉片放在碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻,醃製1小時左右,爲了讓味道更加接近韓國烤肉,可以在其中加入一些韓國辣醬,這樣口味就更對了。醃製的方法就是這麼簡單,把調料和五花肉攪拌好放在碗中靜置1小時左右即可。

2.豬肉的營養價值

營養價值在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

3.豬肉的烹飪技巧

豬肉不宜長時間泡水;豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉後不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

二、豬肉的食用注意

1.別吃燒煮過度的肉,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

2.不宜用熱水浸洗豬肉,有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

3.忌食用高溫油炸的鹹肉,鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。

4.豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。