大蔥爲什麼苦 - 小編告訴你

大蔥爲什麼苦，對於蔥這種食物，真的是因人而異，喜歡的人越吃越愛吃，甚至是停不下來。可是在不喜歡吃的人的面前，真的是有種讓人害怕的存在，吃起來苦苦的、辣辣的，讓人真的不好受。今天小編就給大家好好介紹爲什麼會苦，已經蔥的美味還有營養。

一、大蔥爲什麼苦

切洋蔥時通常會刺激眼睛讓人流淚，而當人們已經把洋蔥切成小塊不再流淚後，洋蔥碎片有時還是會產生一種讓人不愉快的苦味，這究竟是怎麼回事呢?現在，美國化學學會的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上有研究人員表示，他們已經發現了以前不爲人知的引起這種味道的化合物。

由於洋蔥特有的味道以及強烈的氣味，使其成爲了世界上最受人們歡迎的蔬菜之一。洋蔥以多功能性而著稱，因此人們經常會生吃洋蔥，或者在烹飪時把它們加到其他菜中。但是，當洋蔥被切碎後有時會產生一種苦味，這種苦味可能會影響整道菜最後的味道，而一直以來我們對於這種特殊現象發生的原因都知之甚少。

研究人員在洋蔥汁中發現了九組新的硫化合物，他們將其命名爲蔥油酸(Allithiolanes)。當洋蔥受損時，這些化合物會自發形成。蔥油酸不侷限於洋蔥中存在，進一步的檢測表明，韭菜和大蒜中也含有這種物質。

二、食用營養價值

1.蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

2.解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

3.促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

4.抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和麪板真菌抑制作用更強。

三、適用人羣

一般人羣均可食用，腦力勞動者更適宜。

四、食用禁忌

1.胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2.表虛、多汗者也應忌食大蔥。

3.眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。 [6]

五、營養成分

每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。 

六、注意事項

小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。

蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。

大蔥爲什麼苦？現在是不是知道了，其實就是食物裏有一種特殊的成分，導致它會有苦澀的口感，就是這樣我們需要多多的注意。但是不能因爲有時候它苦澀的口感就不再食用，每一種食物的存在都是有意義的，我們一定要深入的瞭解食物，也要讓自己吃的健康。