醃肉怎麼做？

來源：飄香吧 3.15W

很多人的家裏都是三菜一湯講究葷素搭配的，而那葷菜經常是豬肉。豬肉也一直是中國人民餐桌上的頭號葷菜。豬肉也有很多做法，殺一頭豬，一次不能全吃完，就可以做成醃肉，這樣能儲存很久。今天，我們就來了解一下醃肉的做法以及那些勾引人饞蟲的醃肉美食吧。

一、醃肉怎麼做

主料：豬腿肉3000克，

調料：料酒150克，鹽100克，花椒5克

做法：將豬後腿洗淨，修理整潔，用細竹籤在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實;一天以後潷去血水，再壓好;3天以後將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好;每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風乾2～3天;食用時，先洗淨肉上的醃料，放入盤內，上籠蒸熟後取出;蒸熟後拆去腿骨，再在肉上用重物壓實;待冷卻後，切成6.5釐米寬、0.65釐米厚的塊裝盤即成。

二、其它醃肉做法

1、醃肉蘿蔔乾

材料：醃好的五花肉一塊，蘿蔔乾少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，幹辣椒少許

做法：肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;香後加蔥薑蒜煸香，倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。

2、鹹菜醃肉

材料：醃肉，尖椒，幹鹹菜，豆瓣醬，醬油

做法：將醃肉清洗乾淨後，肥肉部位朝下，用水撈水2-3次，每次5-10分鐘。　將過水的醃肉按肥肉和瘦肉分開切片，裝入盤中待用!將家中的幹鹹菜清洗乾淨後切絲。將鍋清洗乾淨，燒乾，然後放入肥肉，將油煎出，感覺油量夠了後倒入豆瓣醬。將其翻炒均勻，然後倒入幹鹹菜，翻炒。參水，撒上切片的尖椒，每五分鐘作用翻炒鍋中一次，直至鍋中水分快燒乾。待鍋中水分快燒乾的時候，倒入適量醬油，起調色提味的作用。將炒好的菜品剷出轉入盤中，撒上香菜即可這樣我們好吃的鹹菜炒醃肉就做好了。

3、醃肉白絲

材料：鹹肉，茭白，玉米油，糖

做法：鹹肉清水侵泡4小時，切成細絲。茭白切細絲。熱鍋下少許油，炒一下鹹肉絲，加些清水小火煨煲。然後加入茭白絲，繼續小火煨煲。只需要加2勺糖即可。

4、醃肉小餅

材料：麪粉，澱粉，溫水，瘦肉，花雕酒(料酒)，鹽，胡椒粉，生粉

做法：把麪粉和澱粉(不用太多，按比例3：1)混合;再倒進少量的溫水攪拌，和成麪糰就可以了，先擺在一邊;把瘦肉剁成碎肉，再加入鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉攪拌好;準備一塊板子，在上面撒上一些麪粉，把和好的麪糰用面杆滾薄，就成了一張大圓;把做好的碎肉均勻的鋪在滾開的麪餅上，然後捲起來，就成了長條，再把長條像卷圓圈那樣卷好，壓扁;把壓扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分佈均勻;把搓好的面推成長條，平均分成數份，把分好的面挪成長條，然後想卷圓圈的卷好，再壓扁;開鍋下油，把壓扁的面放下去，小火慢炸至金黃，就可以上碟。

5、醃肉豆腐

材料：石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍乾50克調料鹽、味精、高湯各少許

做法：石磨豆腐切塊，焯水洗淨，筍乾浸泡切散;鹹肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透，瀝乾水待用。沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍乾，調味，煮至入味即可盛出裝盤。

6、醃肉筍

材料：毛筍一隻，鹹肉半條

做法：鹹肉洗淨。毛筍剝殼，洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。入開水鍋中焯水後撈出。鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時。燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出。湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉。再小火燉45分鐘左右。撒蔥花即可出鍋。