牛肩肉是什麼 - 牛肩肉怎麼挑選是比較好的呢

牛肉可以說是我們日常生活中最爲經常食用的肉類食物了，牛肉和豬肉的食用頻率都很高，而且對比豬肉的營養價值顯然是牛肉更具有食用意義，所以很多人在家也會購買牛肉來吃，那麼大家知道牛肩肉是什麼？牛肩肉怎麼挑選是比較好的呢？

一、牛肩肉是什麼

牛肩肉，主要說的是位於牛的前肩胛部，前腿的上部的肉質，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，一般適合燉、煮、滷這一類的烹飪方式。

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類豐富齊全，其中的肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

二、牛肩肉怎麼挑選是比較好的呢

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻;外表微幹或微溼，觸摸時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細緻緊密，富有彈性。

2.不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤;外表乾燥或稍黏手;新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較鬆軟

3.變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥;新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味;肌肉鬆弛。

牛肩肉是什麼？牛肩肉怎麼挑選是比較好的呢？關於牛肩肉的相關介紹以及它的選購方法小編已經在正文進行了相應的介紹，牛肩肉比起炒、煎更適合燉、燜、煮這類的烹飪方式，尤其是用於燉湯更適合體質虛弱、牙口不太好的老人家或者牙齒沒長全的小孩食用