鹼面饅頭的製作你知道嗎

小吃鹼面饅頭怎麼做好吃，小吃鹼面饅頭是一項非常受歡迎的一項街頭小吃，很多的人都想學習這項小吃技術的製作方法，希望小編能夠幫助大家對鹼面饅頭製作技術有一定的提升。但在這之前我們也需要來了解些鹼面的功效與作用才能更好的運用。

鹼的功效與作用

1、在發麪的過程中會有微生物生成酸， 麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼 ( 碳酸鹽 ) 把酸反應掉，才能製作出美味的麪食 ;

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物， 從而可以保住蔬菜原有的本色， 並去除農藥對蔬菜的污染 ;

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂 ;

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 ;

5、食鹼的缺點是對食物中的維生素 b1.b2 和維生素 c 有較強的破壞作用， 同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用， 因此不可濫用。

6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生 CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利 !

鹼的食用方法

1、食鹼能去除油脂中的哈喇味， 方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可 ;

2、食鹼能去掉髮麪糰的酸味， 並可使饅頭膨鬆潔白， 但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

鹼的食用禁忌

純鹼的缺點是對食物中的維生素 B1、B2和維生素 C有較強的破壞作用， 同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用， 因此不可濫用。

鹼面饅頭的製作

用料：麪粉300克，酸奶1盒，輔料小蘇打3克

1、麪粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麪糰，蓋上容器，靜止10小時左右

2、取約3g小蘇打，取出發酵好的麪糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反復均勻揉成麪糰

3、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麪粉

4、切開面團兩邊對接不粘爲好，將麪糰分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀

5、上屜蒸15分鐘，蒸好的大饅頭出鍋

6、白胖胖的大饅頭開餐了。

小編希望這一篇鹼面饅頭文章能對大家有一個很好地幫助，在製作期間一定要注意操作的當不要着急，羅馬不是一天就建成的饅頭也是這個道理，在等待期間可取讀一本書來提升自己的文學修養哦。感謝各位閱讀本文章，祝各位身體健康萬事如意哦。