好吃美味的風乾腸

風乾腸，又名臘腸，既是風乾，顧名思義，就是不用明火烤，而是透過自然風，變乾製成的臘腸。風乾腸大多以豬肉爲原料，用刀切成小塊，加入各種調料，再將其灌入動物腸衣內經發酵風乾過後製成的。過年的時候，家家戶戶都會做上一些，也使得風乾腸成爲我國肉類製品中種類最多的產品。

一、大衆風乾腸做法

1、輔料：孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

2、做法：把腸衣洗淨，泡開。然後 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎，把調料都放入肉中，攪拌均勻。用漏斗把拌好的肉裝進腸衣，裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。再把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。 晾涼就可以切片食用了。

二、哈爾濱風乾腸做法

1、正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料、腸衣、裏脊肉(肥瘦比例1：9)。

2、幹腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。

3、做法：調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色，裏面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;

2、以前做幹腸，大多是在中國點買豬後腿肉，這次是在sam's club買的裏脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右;

3、關於腸衣，我用的是媽媽和幹腸調料一起寄來的，浸在鹽裏的，細的，專門做幹腸的;

4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;

5、在肉丁里加入幹腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做幹腸的酒最好是用麴酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了;

6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊!)

8、灌好的幹腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因爲不想晾得太乾啦!);

9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍儲存。

10、吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦!

風乾腸味道鮮美，吃起來簡直是種享受，但是風乾腸雖然吃起來美味，做起來還有很多東西需要注意。做風乾腸的腸衣很容易破損，一定要小心拿放，灌好肉的腸衣每隔一小段就要在上面用針扎些小孔放氣。剛做好的風乾腸不要放到在太陽下面暴曬，夏天最好不要做，容易變質。