蘿蔔乾的製作方法

蘿蔔是我們大家平時都非常喜歡吃的一種蔬菜，因爲它的口味是非常的好，再加上我們自古以來，對蘿蔔的評價都非常的高，這就導致了這種蔬菜在我們平時生活中是非常的受歡迎，那小編就帶大家來了解一下蘿蔔乾的製作方法。

蘿蔔乾的製作方法

一、北京蘿蔔乾

原料配方：青蘿蔔100克， 食鹽5千克 ，五香面500克。 

製作方法：

1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，縱切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。 

2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。 

3、3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4、將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。 

5、以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。 產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。

二、鎮江糖醋蘿蔔乾

原料配方：蘿蔔乾100克， 食鹽8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。

製作方法：

1、選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2、將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。 

3、 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4、鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。 

5、將取出的蘿蔔切成1、5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7、浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。 

8、把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成爲幹蘿蔔乾。

9、將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10、倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。 產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。 

三、杞縣醬紅蘿蔔

原料配方：蘿蔔乾100克， 食鹽8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 紅蘿蔔100千克。

製作方法：

1、制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麪粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。

2、 曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。

3、去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4、鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。

5、醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬爲12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一週即爲成品。

以上內容就是對蘿蔔乾的製作方法這個問題的回答，其實蘿蔔乾是非常容易做的，而且我們平時食用蘿蔔的次數也是非常的多，對於我們平時做過蘿蔔的朋友來說，醃製蘿蔔乾的做法並不是很難，只要能夠掌握上面我介紹的方法，就可以做出好吃的蘿蔔乾。