五香蘿蔔乾醃製方法

蘿蔔是我們大家平時都非常喜歡吃的一種蔬菜，因爲它的口味是非常的好，再加上我們自古以來，對蘿蔔的評價都非常的高，這就導致了這種蔬菜在我們平時生活中是非常的受歡迎，那小編就帶大家來了解一下五香蘿蔔乾醃製方法。

一、五香蘿蔔乾的介紹

五香蘿蔔乾是一道傳統名菜，採用五香製法，用鮮蘿蔔、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香醃製而成的脆、鹹、甜的家常小菜。

五香蘿蔔乾具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿蔔內的蛋白質在醃製過程中、在後熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解爲各種氨基酸，從而產生鮮香及甜味。五香蘿蔔乾香氣的形成是複雜的，主要是由外香和內香兩個方面組成。外香主要是加入香料所產生的香味。如五香五香蘿蔔乾，其內部所產生的香氣，主要是由於五香蘿蔔乾內氨基酸本身具有一定的香氣、輕微的酒精發酵生成的微量乙醇具有一定的香氣、醇類與氨基酸反應時生成的酯類具有的香氣和酸與醇發生反應產生的酯香等，使人吃也香，聞也香。

五香蘿蔔乾營養豐富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(細菌、酵母菌和黴菌)的感染而引起變質和腐爛。五香蘿蔔乾的含鹽量較低，不能抑制所有的微生物的生長，五香蘿蔔乾要長期儲存，必須隔絕空氣，防止好氣性微生物的危害，防止氧化，以減少V itC的損失及其它生物化學變化。在其醃製過程中，要有意識地利用一部分有益的微生物進行發酵，賦予產品良好的風味。

二、五香蘿蔔乾醃製方法

食材：蘿蔔、五香八角等、食鹽及白酒

1、新鮮的蘿蔔，切成條。放在木質篩網裏，不要重疊。

2、將切成條的蘿蔔放在陽光下暴曬，曬一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。不要曬太乾，後面還有要曬的時候

3、煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。

4、等水涼了之後，取大盆，將曬了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水，基本上是正好夠是最好的，多了點倒進去也沒關係。

5、靜置半天的時間，基本上如果上午9、10點的時候泡的，基本上下午1、2點的時候就可以用木質篩網盛出，放陽光下繼續曬，爲了曬的均勻，可不定時用筷子翻動。和第二步一樣，不要曬太久，水分幹了，醃製後不好吃呢

6、曬的差不多之後，就可以裝罈子了。一定要用比較好的白酒哈，白酒倒入的適量就可以，不用太多，能感覺到潮就可以，按壓蘿蔔按緊實。在蓋周圍加水，蓋上蓋子，就算密封啦~等2個月蘿蔔乾顏色變了之後就可以食用咯!爲了確保密封性這期間要注意蓋子周圍的水量，還剩一點的時候就要加水哈!

7、注意事項

1）陽光下暴曬的時候不要曬的太乾，水分保留一些，後面醃製的時候纔會好吃。

2）罈子口的水要注意不要沒有了，一旦減少了就要注意添加水，保持密封性。

以上內容就是對五香蘿蔔乾醃製方法這個問題的回答，其實蘿蔔乾是非常容易做的，而且我們平時食用蘿蔔的次數也是非常的多，對於我們平時做過蘿蔔的朋友來說，醃製蘿蔔乾的做法並不是很難，只要能夠掌握上面我介紹的方法，就可以做出好吃的蘿蔔乾。