蘿蔔乾的醃製方法大全

蘿蔔是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，因爲它的口味是非常的好，再加上蘿蔔的種類也是非常的多，比如在我國有這麼一句老話說的好，冬吃蘿蔔夏吃薑，由此可見，蘿蔔在我們大家心目中的地位，那我們介紹一下蘿蔔乾的醃製方法大全。

蘿蔔乾的醃製方法大全

醃蘿蔔乾

用料：衛青蘿蔔4個、食用油適量、辣椒粉適量、白芝麻適量、鹽適量、白糖適量、姜粉適量、花椒粉適量、生抽適量、白胡椒粉適量、香油適量、味精適量

步驟

1.衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。(要保留蘿蔔皮)

2.蘿蔔削去根鬚，，切成5釐米長的條。

3.放在太陽下晾曬。

4.晾曬至八成幹。

5.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵。

6.再放開水中泡一會。

7.準備好醃蘿蔔的調料。

8.泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。

9.蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味。

10.醃好的蘿蔔條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒麪上。

11.放入適量的香油。

12.放一小勺(1克)味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裏隨吃隨取。

13.就着粥吃或是就着飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。

怪味蘿蔔絲

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

①將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可;

②食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。

五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

①將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;

②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;

③把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;

④將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

醃酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

①先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;

②香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;

③將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即爲成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

五香花色蘿蔔絲

青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裏美蘿蔔、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

①將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3釐米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)醃漬2~3天，控幹水分，曬至六成幹。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透後加白糖100克攪溶化爲止。

②把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮豔。

醬蘿蔔

新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麪醬800克。

①將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2~3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水;

②倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麪醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麪醬醃製，更要求器具衛生。

多味蘿蔔塊

原料：白蘿蔔，5000克;鹽，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克;

製法：將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。

以上內容就是對蘿蔔乾的醃製方法大全這個問題的回答，其實蘿蔔乾也分爲白蘿蔔乾和紅蘿蔔幹，其實不論是哪種蘿蔔乾都是非常好吃的，要做成蘿蔔乾首先就先要將蘿蔔切成片，然後在陽光下進行充分的晾曬，這樣才能做出好吃的蘿蔔乾。