溜肥腸怎麼溜都好吃的做法

溜肥腸是中國勞動人民智慧的結晶，是一道在餐桌上很常見的家常菜，它的營養價值也是很高的，溜肥腸的方法也有好多種，做的好了，肥而不膩，做的不好，油膩膩的感覺，很難吃很多。所以溜肥腸絕對可以算得上是一個技術活，不下點功夫是很難掌握的。

一、焦溜肥腸

主料

生面筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。調料 香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹澱粉50克，溼澱粉6克，味精3克，薑末2克，醬油50克。

製作過程

1、 生面筋壓成0.5釐米厚的薄片，然後切成3釐米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1釐米)上。注意由上而下纏緊，不使鬆散。放置 5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即稱爲“肥腸”。

2、 將“肥腸”切成0.6釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。

3、 將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。

4、 香油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

5、 把白糖味精、醬油(半量)、溼澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。

6、 炒勺內放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。

二、軟溜做法

原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。

調料：軟溜肥腸香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。

製作過程

1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。

4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。

三、尖椒肥腸做法

主料：肥腸400克，尖椒100克

配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克

製作過程

1、肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分;尖椒切片;大蒜剝皮，切成末。

2、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸!撈出;餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可！

上邊減少了溜肥腸的三種方法，大家在家可以參考小編的做法，慢慢嘗試。有一點很重要，這是小編的一箇中醫朋友告訴的，在感冒的時候切不可吃肥腸，因爲肥腸是寒性食物，這樣會加重感冒症狀，對感冒恢復不利，所以大家還是忍耐幾天，等感冒好了再一飽口福。