松花蛋能直接吃嗎

松花蛋也叫皮蛋，是由鴨蛋經過石灰、鹼燒製而成的，有一種特殊的味道。有朋友擔心松花蛋在製作過程中吸收有害物質，所以問到松花蛋能直接吃嗎？本篇文章就來詳細爲你介紹到底松花蛋要怎麼吃，對人體會產生什麼效果。

一、松花蛋能直接吃嗎

1、一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味。下面讓我們具體來看看吧!

2、皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。

3、不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。

二、皮蛋的吃法推薦

涼拌皮蛋

材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。

2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。

3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小夥燉煮。

4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。

5、把肉絲用開水焯燙一些備用。

6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。

7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調味，淋入香油。

8、攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些蔥花食用。

皮蛋拌豆腐

材料：

皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

做法：

1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

2.大蒜切末裝碗待用。

3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。

小訣竅：

1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

3.傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品.

吃皮蛋注意事項1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。

2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的爲妙。

4、皮蛋不宜多吃，因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

松花蛋能直接吃嗎？答案當然是可以。而且如果生吃松花蛋，拌上醋或者醬油，會讓松花蛋的口感更好。如果覺得松花蛋的味道很刺鼻，可能是加工過程中松花蛋吸收了大量的氨，這個時候可以將它煮熟食用，但是可能口感會大打折扣。

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