幾種蒸魚的做法
家常菜一般都是我們愛吃的幾種菜,尤其是常年不回家的人們,都會念叨自己家裏面的家常菜,那今天給大家介紹介紹,兩種家常菜就是蒸魚,尤其是在過年的時候,每家都會有一條魚,因爲有個好兆頭,年年有餘嘛,不說這麼多了,那我們現在來做一做魚吧!
幾種蒸魚的做法
一、中式蒸魚的做法
用生薑、醬油、麻油調味,蒸魚外形美觀,入口嫩滑鮮美。
材料
太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條,重約1千克,鹽少許,生薑1塊,長約5釐米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,點綴:,香菜(荽芫)數枝
1、魚洗淨,用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽,醃10分鐘。
2、生薑去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。
3、在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水,煮沸。如用中式鍋子,則在鍋底放蒸架。
4、鹽醃過的魚用自來水沖洗,然後用紙巾抹乾,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5、蒸魚時,將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生薑煎軟。
6、魚蒸熟後,放入菜盤,撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油,用香菜點綴後上桌。
二、豆豉蒸魚
金鯧魚一條,薑片5大片,蔥少許,紅辣椒一個,豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙
1、將魚洗淨,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裏面。擱置一會。
2、姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。
3、支好鍋,放適量的水燒開。
4、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5、撒上豆豉,再鋪少許薑絲。
6、大中火蒸8分鐘,起鍋。
7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8、先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。
9、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
小訣竅
1、蒸魚一定要鋪薑絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。
2、蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。
3、火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是爲了避免加熱過於急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。
4、蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。
今天美食就介紹到這裏呢,不知道大家學會了嗎,有些材料不全的,可以找些什麼替代品來做,也是很好吃的。這就要靠自己的手法和方法呢,這兩種蒸魚的做法其實很簡單的,大家可以做一做了。是不是很期待自己的手藝了呢。做魚的時候一定要有新鮮的魚。