梅乾菜扣肉怎麼做

梅乾菜是非常好吃的美食，大家知道梅乾菜扣肉怎麼做比較好吃嗎，文章介紹了這款美食的做法，讓我們對於這款美食的功效有了比較深入的瞭解，這款美食老少皆宜，做法比較獨特，但是比較簡單，一般人都會做這款美食喲，趕緊嘗試。

一、梅乾菜扣肉怎麼做

1、將五花肉洗乾淨後放入到涼水鍋中加破姜，蔥，花椒煮至8成熟，約20分鐘左右;然後將其撈出後用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮纔會蓬鬆，然後趁熱在肉皮表面上均勻塗上老抽。同時將菜乾放置清水中浸泡10分鐘。

2、倒少許油於鍋中，待油七八分熟時將肉的肉皮朝下放入鍋中炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出，再用涼水沖洗肉表面，然後切成6釐米長，0.5釐米厚左右;再用老抽、料酒、白糖調成料汁，將肉片放入浸泡片刻着色後，再將皮向下整齊排放入蒸碗中。

3、再將泡散的菜乾放入熱油鍋中翻炒，加生抽，冰糖約炒3-4分鐘，待混合均勻後撈起放在蒸碗中的肉上面。

4、將碗放到蒸鍋裏用中低火蒸，大約30分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，倒翻回來，梅乾菜扣肉就做成，即可食用。但是如能將蒸時餘出的湯汁倒進炒鍋內加熱，勾芡再淋回梅乾菜扣肉上那麼看起來會更滋潤且味道會更好。

二、梅乾菜的功效

梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁爲度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。

我們知道了梅乾菜扣肉怎麼做以後，我們還可以看看這款美食的功效，這款美食對於我們調理自己的身體是比較有好處的，並且這款美食還可以和五花肉等搭配起來吃，讓食物本身的營養價值更豐富了，老少皆宜的營養美食喲，嘗試一下。