醬油泡菜的醃製方法

來源：飄香吧 2.58W

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因爲一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下醬油泡菜的醃製方法。

醬油泡菜的醃製方法

1.醃製辣椒黃瓜小鹹菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

2.醬八寶菜

材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3.醬黃瓜

材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克，醬油。

做法：將瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬加醬油拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，醬油100克，米醋1000克。

做法：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。5、

5、醬油泡菜

主料：白菜瓢1Kg、蘿蔔500g

輔料：栗子5個、梨1個、松子1大勺、水芹50個、石耳4個、香菇2個、醬油2杯、白糖2大勺、辣椒絲3g、白蔥30g、蒜20g、生薑10g

步驟：把白菜瓢分半並切成3cm寬;把蘿蔔切成片與白菜一起醃在醬油中，邊拌勻邊醃;把梨去皮後切成與蘿蔔一樣的大小;栗子去皮割成扁片;松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小，水芹切成3cm大小;香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲;白蔥切成3cm長的絲，蒜生薑也切成絲;醃在醬油裏的蘿蔔白菜中混合別的調料放在罈子中;加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。