四川醬肉的醃製方法

除了豬肉之外，牛肉也是我們常吃的一種肉類，而且牛肉有着豬肉無法比擬的營養價值，在已知的生物界中，目前營養價值最高的就是牛了，但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁，總是偶爾才吃一頓的，那四川醬肉的醃製方法有哪些呢。

一、四川醬肉的醃製方法 

醬肉是四川家家每年冬季都要製作的年節美食，醬肉呢是用以甜麪醬爲主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻，醬香濃郁。醬肉的做法大同小異，不過其中還是有很多竅門和私家祕笈的， 做醬肉整個過程需3周左右，再加上晾乾的時間，所以最好的動手時間在冬至到大寒之間。我媽媽做的醬肉鹹中帶甜，味道剛好，不會像很多醬肉那樣吃起來很鹹，而且肉質柔軟，肉皮不硬，口感很好，我爲大家詳解制作方法。

用料

五花肉      6斤

好人家醬肉料 1包

海椒面      少量(醃製醬肉)

花椒麪      少許(醃製醬肉)

大盆        1個(小時候洗澡那種鐵盆)

做法

1、五花肉平鋪在大盆子裏(預先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗)

2、好人家調料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調料。開始對五花肉進行鈦合金狗眼按摩。

3、按摩好後，根據自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒麪在每塊五花肉上，均勻塗抹。

4、放置3天，3天后給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置(爲了讓兩面都入味)然後再放置3天，一共6天。

5、醃製了6天的醬肉拿出來把表面洗乾淨，然後用麻繩穿到肉裏面掛起來晾，一週後就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃啦～

小貼士

1、醃製五花肉的時候不能蓋保鮮膜，放在陰涼乾燥和乾淨的地方就行了。

2、好人家調料味很足，所以不需要放鹽或醬油。

3、晾好後的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存。每年冬天麻麻做好了後吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的!

4、記得每天翻動一次肉就可以了，醃上三五天就可以掛起來讓風吹了，地面一定要記得鋪報紙哈。不然你的地面一定很“好看”。最佳的食用方法就是洗得乾乾淨淨煮好直接切片食用，不要做過多的烹調。醬肉不適合回鍋，會非常幹，煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一點不肥膩。

以上爲大家帶來的就是關於四川醬肉的醃製方法的一些內容。一開始說到醬牛肉，我想很多人都沒聽說過，這種肉不像普通的牛肉一樣，是我們平時常吃的魚類，它雖然少見，但是營養依然是很高的，只要大家認真按照上麪食譜的去做，就可以做出好吃的醬牛肉。