超級下飯菜 - 鹹魚燒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子洗淨去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然後泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。

2. 蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細茸，鹹魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調成水澱粉。

3. 鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱後先放入姜茸，再放入鹹魚粒，用小火炒至鹹魚內部的水分充分被炒出，變硬即可。

4. 取一隻小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現微焦的時候關火撈出。

5. 把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝乾備用。

6. 炒鍋中放少許油，放入蔥薑蒜炒香後倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入鹹魚粒，茄子條，然後倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。

7. 待湯汁快收干時，淋入水澱粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

**鹹魚在大型的農貿市場有賣，一般賣鹹魚的攤位會有很多很多魚，長相各異，如果你不認識，直接問店主。**炸鹹魚時，薑末要多放些，放的薑末太少無法遮掉鹹魚的腥味。另外，鹹魚不可以炸得過糊，炸到金黃色，焦酥狀就可以了。**炸好的茄子用開水焯一下，可以把茄子裏面的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時間會稍微長一點，一定要煎透，否則茄子不好吃。**喜歡吃茄子皮的，可以帶着皮一起做，但如果是用圓形茄子，請一定去皮，因爲口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。**炸好的鹹魚用處很多，不一定是做這道菜，還可以做鹹魚炒飯，鹹魚燒豆腐等等，就算不做菜，放一點點到白米粥裏都很好吃。