香腸煮多久比較好呢

香腸已經成爲人們餐桌上必備的食物了。尤其是在過年過節的時候，家家戶戶都會在餐桌上準備香腸這道食物。人們也常常將香腸煮完之後食用或者煮熟之後，將香腸與其他蔬菜炒着吃，也是極其的美味。那麼問題來了，香腸要煮多久才足夠好、溫度又要控制在多少。

一、香腸煮多久?

香腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。

日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。

同時，將香腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。

最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

香腸要煮多久能熟?香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。

二、選香腸肉質是關鍵

據介紹，若在農貿市場買肉現場灌腸，則需要注意肉質。“肉質是年貨香腸的重中之重。”頗有經驗的市民說，去農貿市場現場選肉製作香腸是比較有保障的方法，對於灌腸來說，三線肉、後腿肉都是不錯的選擇，肉的肥瘦比例以2:8爲佳。

若購買成品香腸，從外觀上看上去，好的香腸腸衣乾燥，沒有粘液、發黴的跡象，腸衣和肉餡緊緊地連在一起，表面緊並且有彈性，內外色澤均勻，沒有灰色的斑點和異味。

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。

三、香腸不宜多吃

香腸味美，可也不能貪吃。專家提醒廣大市民，香腸屬於醃臘食品，不宜多吃，多吃易造成身體損傷。“一般來說，體質平衡的健康人偶爾吃問題不大，寒溼體質的尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”

香腸、火腿及臘肉，這類肉品爲維持色澤鮮紅，不少商家會添加“亞硝酸鹽”。醫師指出，亞硝酸鹽若與秋刀魚、起士等含胺類食物一起下肚，在胃酸裏結合，易形成致癌物“亞硝胺”，吃時最好間隔至少一小時。

魷魚乾、秋刀魚、蛋、起司及巧克力等，都是含胺類食物，番茄、香蕉、馬鈴薯等生鮮蔬果裏也有，應避免跟香腸、臘肉一塊吃，也不要同時擺進高溫油鍋裏炸。另外，多吃富含維生素C的蔬果，也能減少亞硝胺合成。

香腸煮多久纔可以呢？透過上文的解說相信大家已經有了很深的瞭解。香腸吃起來不僅快捷省事，而且還別具一番風味。人們常常將香腸蒸煮，認爲這樣能夠吃出香腸的原汁原味。雖然香腸美味，但是也不能貪食。香腸屬於醃製食品，含有亞硝酸鹽，多食用對身體還是有傷害的。