鵝怎麼做——幾種鵝的家常做法

鵝作爲中國人餐桌上的一道常見食物，中國人對於鵝的做法可謂是千奇百怪、各式各樣，滿足了中國人挑剔的味蕾，今天小編就來說說幾種關於家常的鵝菜樣是如何製作的，保證既滿足你們的自己動手的想法，又保證你們可以做出一道色香味全的鵝的盛宴。下面我們就來看看吧。

今天主要講講鵝怎麼做的基本做法

一、蓮藕燒老鵝

材料主料:老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許 

做法 

1、老鵝洗淨，斬成小塊。 準備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗淨，切成塊。 

2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。  

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。 

4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。 

小訣竅加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝纔會漂亮。

二、叔公燜鵝

材料：光鵝半隻(俺家人少，只用了胸脯一片)，芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量 

做法 

1、光鵝斬件飛水待用; 

2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。  

3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。

三、滷水鵝 　

原料： 　　

主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片(或用姜代替)，沙姜粉一湯匙。 

配料：滷水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 

調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 

計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。 　　

製作過程： 　　

1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。 

2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。 

3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。 

4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。

四、四寶燒鵝 　

原料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許;溼粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。 　　

製作過程： 　　

1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。 

2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。 

3、將鵝起兩邊肉，用溼粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。 

4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。

看了上面滷水鵝、叔公燜鵝等四種比較家常的鵝怎麼做的做法，你是否對它們垂涎欲滴呢，是否想要滿足你挑剔的味蕾和胃呢，是否想要大飽口福呢，那還等什麼呢，趕快行動起來，把你們的小手行動起來吧，你們就能做出一道獨特而別有滋味的鵝的菜餚，滿足你們的味蕾。