如何醃臘肉纔好吃

臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物，臘肉的味道十分吸引人，做熟的臘肉會有焦香味，是親友聚餐、家常吃飯時餐桌上必不可少的美味，例如臘肉煲仔飯、青椒荷蘭豆炒臘肉或者臘肉大米粥等等，但是如何醃臘肉纔好吃？臘肉具體怎麼煮纔好吃呢？

一、如何醃臘肉

用料

五花肉 1330克、自然鹽 40克、花椒 1小勺、高度白酒 2大勺

1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血污擦拭乾淨，晾在風口裏吹至乾燥不粘手;

2、把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦;

3、準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處;

4、24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製;

5、48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。

二、臘肉的3種做法

臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裏，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯

煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裏，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。

如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

4、蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。

如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

三、臘肉好吃的訣竅

成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

如何醃臘肉纔好吃？臘肉具體怎麼煮纔好吃呢？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物，臘肉的做法也十分簡單，很適合廚房新手嘗試哦，還可以在炒臘肉時加入喜愛的蔬菜，醃臘肉的做法也十分簡單哦。