琵琶蝦 - 這樣的美食豈容錯過

來源：飄香吧 1.05W

說道琵琶蝦，很多朋友一定對這個名字很陌生，以爲是什麼來自月大洋深處的稀罕蝦的種類吧，如果我換一個名字，比如螳螂蝦，一部分朋友一定就釋懷了，然後，我再說一個名字皮皮蝦，那麼應該沒有朋友會說不認識這種動物了吧。畢竟，皮皮蝦可是大多數朋友都吃過的吧。

一、琵琶蝦介紹

琵琶蝦，其學名爲，蝦蛄，英文俗名爲“Mantis Shrimp(螳螂蝦)”，爲節肢動物門，甲殼動物綱，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目(這個亞綱下面就一個目)旗下物種的統稱。

中國不同區域的百姓對於蝦蛄的叫法不一，如：賴尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”，“花來蟲”，“蝦不才”，“富貴蝦”、“琵琶蝦”，“皮皮蝦”等，在蓬萊大季家等地亦稱“管帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽而得名。

二、琵琶蝦營養分析

蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用爲最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

三、琵琶蝦的做法

蝦蛄入饌食法很多，無論是生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉爲片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、蔥油蒸)、焯、炸、煮還是用於炒蛋、炒飯、煲粥等，都能製成令人垂涎的美味佳餚。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口，備受人們喜愛。另外，其子可以加工成蝦子，是一種傳統的呈鮮調味料。

1、水煮蝦爬子

買來的蝦爬子放入小盆裏，用水泡20分鐘，鍋中倒水，放入蔥，姜和大料，放入鹽，水開後放入蝦爬子，蓋上蓋子煮，8分鐘即可，就這樣，變色即可哦。

2、椒鹽蝦爬子

蝦爬子洗淨控幹，洋蔥、辣椒、蔥姜備好，鍋裏放適量油，加熱用蔥姜爆鍋，倒入蝦爬子開始翻炒，倒入辣醬翻炒，翻炒至蝦爬子變紅，加入辣椒和洋蔥，撒入適量椒鹽翻炒，翻炒入味即可。

四、選擇琵琶蝦的注意事項

選擇蝦蛄時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄，離水後不久即死亡，極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄醃漬，生吃或醃後蒸熟吃。)因此，蝦蛄一般以鮮活爲上品，而死的則以身挺結實、無異味的爲好。