自家涮火鍋什麼底料好吃

火鍋是一種有麻辣有清淡、現吃現燙的美食，因爲吃火鍋時往往大汗淋漓，非常爽快，大家都在冬天吃火鍋。那麼自己涮火鍋的話一般用什麼火鍋底料呢？今天這裏，小編給大家帶的就是關於自家涮火鍋什麼底料好吃的具體內容了，包含了一些火鍋底料的做法和風格，希望大家喜歡。

自家涮火鍋什麼底料好

常用底料

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

3、幹辣椒

幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4、花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒爲上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

5、老薑

老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

6、大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二硫化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。

7、醪糟

醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

8、食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

9、冰糖

冰糖是複製品蔗糖,爲結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

10、料酒

料酒是糯米爲主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

11、味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

12、雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

13、胡椒

胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。

以上就是小編今天給大家帶來的關於自家涮火鍋什麼底料好的問題的答案了，希望對這個問題有所困惑的各位朋友們，能從中有所收穫。希望各位朋友在看完小編的文章後，能從中解惑，從而做出自己喜歡吃的火鍋底料，配合美味的火鍋，相信大家一定會吃的恨不得咬到舌頭的！