有特色的老北京炸醬麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.等量的蔥姜切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄）。

2.白菜洗淨切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿蔔去皮切絲裝盤。

3.幹黃醬和甜麪醬以2：1的比例準備好。

4.肥肉和瘦肉分開剁碎（國內條件比這裏方便些，這裏除非要到專門賣肉的師傅那裏纔能有專門絞肉的，否則超市裏要麼是隻賣五花肉片的，要麼就是絞好的肉但是被混合了）。

5.做一鍋水，水開後將青豆（沒買到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤備用。

6.撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。

7.撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。

8.撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。

9.鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。

10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

11.之後先將幹黃醬放入翻炒均勻。

12.再加入甜麪醬一起翻炒。

13.加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。

14.熬製過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。

15.將鍋中的水分熬幹，醬呈粘稠狀、不斷冒着小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。

16.醬汁熬好後即可取出裝盤。

17.另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麪條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃（鍋挑面），也可過水後上桌（過水麪），澆上醬汁，配上菜碼即可。

烹飪技巧

1.醬不怕熬多了，熬多沒吃完的醬可放在冰箱中儲存，吃的時候取出即可。可搭配黃瓜等蔬菜食用，也可大蔥蘸醬捲餅（山東煎餅卷大蔥式）食用。2.蔥、姜最好等量。3.肉末不用放太多，依據個人口味添加即可。4.醬的比例爲2：1，放太多甜麪醬餱得慌，幹黃醬是鹹的，因此不用另放鹽。5.不建議加醬油，因爲將本身已經有鹹度了。也不用爲了掛色加醬油之類的，我這個就是沒放醬油的，一樣顏色很深，個人感覺只要醬的比例掌握好即可，老孃做的時候也從不放醬油，每次熬出來的醬都是深褐色的。6.一定要放水熬製，熬醬熬醬，重點就在“熬”上，吃的就是熬出來的醬，而且熬醬的時候要注意碾成小火，不宜大火熬製。7.菜碼裏面還可以放蒜，其實夏天多吃蒜殺菌，對健康有益，但由於俺家情況比較特殊，所以俺就沒準備蒜。