美味老北京炸醬麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 去皮五花肉切小丁。呵呵，據說肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不過我覺得五花肉已經是我的承受極限了，即使味道確實“柴”了點，我也認了；蔥呢切蔥花；幹黃醬與甜麪醬的比例也各家有講究，我自己比較喜歡的口感是3：1。

2. 幹黃醬加水慢慢稀釋。

3. 如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點。總之，多放點水沒關係，炒的時候還可以揮發一些水分。

4. 把甜麪醬也兌入黃醬中備用。

5. 鍋裏倒入油，油溫後下蔥花炒香。哎，炸醬需要很多油，我已經是咬着牙倒了一鍋底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒點。

6. 下肉丁炒變色，同時也把肥肉的油炒出。

7. 放入醬開始翻炒。

8. 可以加一點料酒，當然也可以不加。順便說下好多人都問過我的事情，高溫烹飪時加入的料酒對孕婦無礙，一是量少，二是高溫使酒精揮發，只留下香氣卻沒有酒味。

9. 然後繼續翻炒醬，越炒越香，據說翻炒300以上最好。自己覺得醬炒好了就是好了。

10. 煮好面，備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦，我自己覺得黃瓜是最好滴。

11. 夏天的時候，最適合來這樣一碗炸醬麪了。